Tijd voor een lekker Caribisch wintergerecht

Keshia Richardson
In de keuken bij Keshia

Door Keshia Richardson

Het is weer de tijd van het jaar dat de bomen hun bladeren hebben verloren en er een extra dekentje ligt op mijn dekbed. Winter is aangebroken.

Ik vind dit de meest romantische tijd van het jaar want ik ben dan meer geneigd om binnen te zitten om te koken en te bakken, maar vooral om sfeer te zetten in mijn huis. Lichten gedempt met een mooie blauwe gloed, kaarsjes aan en wat zouk op de achtergrond.

"Keshia Richardson van schreef deze food column over een lekker Caribisch wintergerecht, voor de print editie van AFRO Magazine, die door omstandigheden opgehouden is. Wij wilden het u niet onthouden. Richardson (29) heeft een Arubaanse moeder en een Sint Maartense vader, maar is in Nederland geboren. Haar cateringbedrijf heet Keshia's Kitchen. Daar geeft ze Soul Food-workshops, traditionele taartbak workshops en snackworkshop van de Caribische en Surinaamse keukens. Sinds kort heeft Keshia's Kitchen haar kookstudio aan de Oostzijde 76 1502BJ te Zaandam, waar iedereen met vrienden 'High Thea' kan komen doen of de ruimte kan huren voor feesten/presentaties. Keshia en haar team verzorgen dan de catering. Catering is voor zowel particulieren als zakelijk. Vind haar blog op ."

Fruit Punch op tafel en lekker met mijn klanten aan tafel zitten om een traditioneel Caribisch gerecht te eten, genaamd Tutu met gebakken Dorado vis. Laat mij u meenemen in mijn keuken ...wie weet kunt u het ruiken?

Recept Tutu met Dorado vis (ruim 4 á 5 personen):

Ingrediënten Tutu :

  • 250gr Black eyed beans (boontjes)
  • 6 cups met water
  • 2 knoflook teentjes
  • 400ml kokosmelk
  • 2 cups met water
  • Stukje peper ( zwarte, witte of madam janet even kijken naar wat u voorkeur heeft)
  • 100gr boter (kan ook iets meer dan wordt het smeuïger)
  • 1 theelepel zout
  • 1/3 cup suiker
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 1/3 cup gele maismeel (kijk naar het stolgehalte dan kun je er eventueel meer of minder aan toevoegen)

Bereidingswijze Tutu:

Doe de boontjes in een bakje met water  een nacht voorafgaand. De boontjes dienen helemaal onder water te zitten. Het mag ook gewoon twee uur van te voren inweken. Vervolgens dient u de boontjes aan de kook te brengen. Doe de boontjes in een pan met 6 cups water en de twee teentjes (geperste) knoflook voegt u er ook bij. Dit geheel laat u een uur op een laag vuurtje staan.

Nadat het geheel een uur op het vuur heeft gestaan zijn de boontjes mooi bruin. U giet het water weg en voeg twee nieuwe cupjes water toe. Hierbij voegt u de kokosmelk en alle andere ingrediënten toe (behalve de gele funchi). 

Wanneer het geheel aan de kook is en begint te bubbelen voegt u beetje voor beetje de funchi toe. Terwijl u de funchi toevoegt dient u flink te blijven roeren. Zet de vlam zo laag mogelijk om spetteren te voorkomen. 

Wanneer de funchi begint te stollen roert u nog even door. Vervolgens kiepert u het geheel op een plat bord en doet daar een ander bord overheen met een theedoek om de hitte binnen de twee borden te houden.

Ingrediënten voor de saus:

  • Tomatenpuree
  • 1 hele ui
  • 1 groene paprika
  • 4 teentje geperste knoflookteentjes
  • 1 maggie blokje
  • olijfolie

Bereidingswijze:

Fruit de ui, paprika en knoflook aan in olijfolie, voeg daarna wat een halve blikje tomatenpuree met het liefst gekookte water toevoegen in de pan. Laat alles even sudderen en strooi dit over je vis en/of tutu heen.

Ingrediënten Dorado:

  • 2 geperste knoflookteentjes
  • Snufje Hymalaya zout
  • 4 Seizoenen peper
  • Badia complete seasonings  kruiden (groene dop)
  • 2 dille takjes

Bereidingswijze Dorado:

Bij de visboer laat u de ingewanden eruit halen. In het open buikje van de vis zet u alle ingrediënten erin. Prik even met de vork binnen zodat de kruiden goed kan intrekken in de vis. Strooi nog wat Badia kruiden over de vis en zet een gesneden citroentje op de vis. Pak een vel aluminium papier op de glazende kant zet ude vis op. De citroen zorgt ervoor dat de aluminum niet blijft kleven op de vis wanneer hij uit de oven komt. Zet het om 150 graden (hete luchtstand) in de oven op een bakplaat voor 40 minuten. Als de vlees van de vis helemaal wit is het HOPI DUSHI! (vergeet niet de dilletakjes te verwijderen bij opdienen)

Side dishes:

  • - Advocado
  • – Tomaten
  • – Bakbanaan